Домашен хляб с Ивелина Иванова


HlqbОт миналото лято бях в очакване на тази книга, тъй като още при гостуването ни при Gourmet Publishing разбрахме, че изданието е в процес на замесване и дегустация. Коледа дойде с един куп ароматни книги и една от тях беше именно „Домашен хляб“ на шеф Ивелина Иванова. Докато подготвях содената питка или хляб в машината, хвърлях нетърпелив поглед към изданието, защото знаех, че първо трябва да го прочета, да го усетя и чак след това на спокойствие да започна да замесвам.

Има нещо магическо в приготвянето на хляб: не всеки на тази земя се е родил с потенциала да направи вкусна питка и не винаги на тези, които го могат, им се получава. Ето защо си мисля, че да се захванеш с нещо толкова амбициозно като това да напишеш книга с претенцията да е „най-добрият наръчник за приготвяне на хляб в домашни условия“ си е зверски сериозна задача!

Пътят, който ще извървите заедно с авторката, до момента, когато ще сте готови да се захванете с месенето, започва от зърното и неговия строеж, минава през разглеждане на различните видове зърна и брашна, за да стигне до подробното описание на кваса и етапите на приготвяне на хляб. Това е бърз, но подробен поглед над основите, които са определящи за добрия и вкусен резултат накрая. След като вече познавате съставките в ръцете си, може да се заловите с приготовленията. Рецептите са разнообразни и най-хубавото е, че изобилстват от идеи как да използвате различни семена, кълнове и плънки (като например сицилианският хляб с маслинена паста и сушени домати от стр. 44, който приготвих по повод ревюто на книгата). Всяка рецепта идва със специфична техника, като някои от тях са илюстрирани в последните страници със снимки. Не липсват и идеи за хлебни изделия с вино, шампанско и уиски, които разпалиха интереса ми да разбера повече за използването на алкохолни напитки в печива и как се е родила идеята за тези рецепти. Знам например, че месо, полято с алкохол преди печене, става по-крехко, но нямам идея какъв ефект се търси при хляба, затова ще попитам и ще докладвам и на вас. 🙂

Hlebche

Библиотеката тества рецептата за Сицилиански хляб с маслинена паста и сушени домати

Както споменах, книгата беше тествана в домашни условия. Леко се отклоних от рецептата, като замених прясната мая със суха, следвайки инструкциите на Ивелина за грамажите при заместване. Използвах маслинова паста с трюфели, която отдавна чакаше своя звезден миг, така че хлебчето се получи с интересен аромат. Резултатът след спазване на описанието за приготвяне беше венец с хрупкава коричка и късчета сушени домати, който се оказа много вкусен. Не мога да предам за опит с квас, тъй като още не съм се престрашила да изследвам тази територия, но съм убедена, че следвайки описанието за приготвяне на различни видове още в началото на книгата, ще може да изберете своята рецепта и да я изпълните без проблем!

За финал ще споделя това, което всеки от вас е видял и докоснал, ако сте попаднали на книгата в книжарниците – изданието е красиво, с твърди корици и тежка матова хартия (на професионален език сигурно си има други термини), което го превръща в ценен екземпляр в домашната библиотека с кулинарни издания. На мен би ми било интересно да прочета дори още повече за хляба, неговата история и своенравно поведение при различни ситуации и условия, така че пожелавам на шеф Иванова нестихващо вдъхновение и ентусиазъм за още много такива чудесни, полезни и вкусни книги!

Девора

Advertisements

2 thoughts on “Домашен хляб с Ивелина Иванова

  1. Здравейте!
    Много съм впечатлена от книгата! Направих рецептите за хляб с мая и съм много доволна.
    Обаче с кваса не ми върви! Вече четвърти път се опитвам да си захвана квас, точно по инструкциите в книгата, но всеки път на третия ден се отделя отгоре водата, а на дъното остава брашното. Първия ден има мехурчета, нопосле не. Използвах и пълнозърнесто и ръжено брашно, с изворна вода от водоизточник, на стайна температура. Може би през вечерта когато пада температурата да му влияе? Но то не става чак толкова студено???!
    Ще съм благодарна за съвет!

    1. Здравейте, Николина!

      Предадохме въпроса на авторката и тя отговори, че е хубаво да разбърквате сместа два пъти на ден с дървена лъжица. Тъй като е зима и температурите са по-ниски, е необходимо да се изчаква повече време. Когато започнат да се появяват повече мехурчета, се добавя брашното.

      Дано сме били полезни!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Промяна )

w

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.